Risotto con espárragos verdes
La receta de hoy, cuyo nombre original es Rissotto agli asparagi selvatici, viene directa de L’accademia italiana della cucina. Originalmente esta preparación es vegetariana ya que incluye mantequilla y queso pero vamos a sustituir ambos ingredientes por su versión vegetal para hacerla vegana.Existen muchas recetas diferentes de risotto con ingredientes diferentes pero en todas ellas requiere de atención constante; por otra parte, el arroz no se debe enjuagar ya que lo característico de esta forma de cocinar el arroz es la cremosidad, que eliminaríamos con el lavado.
Si te gustan los risottos prueba también este risotto de setas y calabacín.
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Antes de empezar a cocinar recomiendo leer la receta completa para preparar los ingredientes y tener claros los pasos.
Ingredientes
- 200 g arroz
- ½ cebolla
- 40 g margarina
- 600 g caldo de verduras
- 50 ml vino blanco*
- 180 g espárragos verdes
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- Queso rallado vegano
Preparación
Lavamos los espárragos, retiramos la zona dura del tallo y el resto lo cortamos en rodajas reservando las puntas para utilizarlas más tarde.En una cazuela apta para risotto, rehogamos la cebolla picada en 20 g de margarina y cuando quede translúcida echamos los espárragos y los doramos durante unos minutos.
Agregamos el arroz y sofreímos durante 1 minutos.
A continuación echamos el vino blanco y esperamos 1 minuto a que evapore el alcohol.
Empezamos a agregar el caldo poco a poco utilizando dos medidas de cucharón y dejamos a fuego bajo-medio que el arroz lo absorba, una vez consumido añadimos dos cucharones más; seguimos agregando caldo hasta que el arroz esté al punto. Tardaremos aproximadamente 18 minutos en tenerlo listo.
Al final de la cocción mezclamos el arroz con los restantes 20 g margarina y el queso rallado.
En otra sartén sofreímos las puntas de los espárragos y reservamos.
Servimos con las puntas de los espárragos a modo de topping crujiente.
A tener en cuenta
- El arroz óptimo para esta preparación es el arroz Carnaroli pero podemos sustituirlo por arroz Bomba si lo deseamos.
- Podemos sustituir la margarina por aceite de oliva para hacerlo más saludable.
¡Qué aproveche! Bon profit! Enjoy your meal!
