Patatas rellenas de alcachofas
Las patatas rellenas de alcachofas son una forma sencilla y saludable de preparar un plato de 10 en unos pocos minutos ya que las vamos a cocinar en el microondas.Es una receta riquísima que podemos tomar nada más prepararla o cocinarla de un día para otro y de esta forma aprovechar los efectos prebióticos de la patata enfriada.
Estas patatas rellenas son diferentes a las habituales rellenas de carne vegetal y están realmente buenas. Solo necesitas unas patatas, alcachofas cocidas de bote o caseras, unas alcaparras, sal y un buen aceite de oliva virgen extra u otro aceite aromatizado.
Los ingredientes que te indico son por patata y por persona, así que solo tienes que aumentar los ingredientes según los comensales.
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Antes de empezar a cocinar recomiendo leer la receta completa para preparar los ingredientes y tener claros los pasos.
Ingredientes
- 1 patata grande
- 4 alcachofas cocidas de bote
- 3 cucharaditas de alcaparras en vinagre
- 1 cucharadita sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- Canónigos y rúcula (opcional)
Preparación
Cortamos la patata por la mitad, hacemos unos cortes por la superficie y colocamos boca abajo en un recipiente con tapa apto para microondas. Cocinamos en el microondas 9 minutos a máxima potencia.Mientras tanto, cortamos las alcachofas en trocitos no muy pequeños y las echamos en un bol junto a dos cucharaditas de alcaparras.
Una vez estén listas las patatas las vaciamos con cuidado de no romper la piel y echamos la carne en un plato.
Machacamos la carne de la patata para hacerla puré y la añadimos al bol para integrarla a las alcachofas y alcaparras. Añadimos sal y aceite al gusto, removemos y rellenamos las patatas.
Para servir, ponemos en un plato una base de canónigos y rúcula, colocamos las patatas rellenas y por encima añadimos una cucharadita de alcaparras bien repartidas para decorar.
A tener en cuenta
- Si no tienes recipiente con tapa para microondas puedes utilizar un plato llano de base y uno hondo para taparlo.
¡Qué aproveche! Bon profit! Enjoy your meal!
